Vynuogių rūšys
Vyno savybės priklauso nuo daugelio veiksnių, tame tarpe ir nuo vynuogių rūšies iš kurios jis gaminamas. Tos pačios rūšies vynuogės išaugusios skirtinguose kraštuose ir skirtingose sąlygose skiriasi. Pavyzdžiui Saperavi augančios Kachetijoje ir Saperavi augančios Bulgarijoje tai truputį skirtingų savybių vynuogės. Kitas klimatas, kitoks dirvožemis. Vynuogės jautrios klimato sąlygoms, todėl ir išvesta tiek daug jų veislių. Kartais apie kurį nors regioną rašoma - "tokios ir tokios sąlygos daro šį rajoną unikalų auginti vynuogėms". Tai tušti žodžiai - vynuogėms kiekvienas regionas unikalus.
Gruzija - viena iš nedaugelio šalių kur auga laukinės vynuogės, ne introdukuotos, o vietinės. Kai kurie mokslininkai teigia, kad vynuogės atsirado Užkaukazėje. Iš laukinių buvo išvedamos kultūrinės veislės, karų ir nelaimių metais jos vėl sulaukėdavo, po to jas sukultūrindavo vėl.
Viduržemio ir Juodosios jūros regiono vynuoginikystės istorijoje yra įvykis kuris vadinamas "filokseros katastrofa". XIX amžiaus antroje pusėje iš Amerikos į Europą užvežė vynuoginį grybelį (filokserą) ir vynuogės sparčiai pradėjo nykti. Vyndarystės išsaugojimui iš Amerikos atvežė vynuoges Izabela, kurios yra atsparios filokserai. Tokiu būdu Izabela paplito po Europą ir Užkaukazę. Izabela tikrai atspari grybeliui, bet tuo jos gerosios savybės ir baigiasi.
Gruzijoje vynuogės auga lygumose, priekalnėse, bet ne kalnuose. taigi Chevsuretijoje, Svanetijoje ar Tušetijoje jų nepamatysite. 60% Gruzijos vynuogių auga Kachetijoje. Dar vynuogės auginamos Muchrani ir Gori slėniuose. Vakaruose jos auginamos Imeretijoje ir Megrelijoje, taip pat "šaltajame" Rača-Lečchumi. Piečiau Trialeti kalnagūbrio vynuogės auginamos mažai. Mažai jų auginama Samcche-Džavacheti ir Kvemo-Kartli.
Vynuogių derlius
Mikrozona Kindzmarauli (400 ha ploto). Esant vidutiniškam Saperavi derlingumui 100 centnerių iš hektaro čia surenkama 4 milijonai kilogramų vynuogių iš kurių galima pagaminti 2 milijonus litrų Kindzmarauli vyno.
2008 metais Gruzijoje surinkta 180 000 tonų vynuogių, iš kurio pagaminta apie 100 milijonų litrų vyno.
Gruzijos vynuogių rūšys
Saperavi (საფერავი) - tai pačios žymiausios gruziniškos vynuogės, pagrindinė vynuogių rūšis naudojama raudonų vynų gamybai. Jos labai tamsios ir vynas pagamintas iš jų yra tamsus. Netgi Saperavi sultys yra rožinės spalvos, kas nėra būdinga juodųjų vynuogių veislėms. Vidutinė kekės masė 93-99 gramai. Vidutinis uogų dydis: ilgis 13-18, plotis 12-17 mm, uogos ovališkos, tamsiai mėlynos, su tankia vaškine patina, minkštimas sultingas, luobelė plona, bet tvirta. Vidutinė 100 uogų masė 120-150 g. Uogoje 2-3 sėklos. 2010 metais vyno gamyklos supirkinėjo Saperavi po 60 tetrių už kilogramą, dabar moka 1 larį.
Iš Saperavi pagaminti vynai gerai sensta. Jie sensta lėtai ir savo savybes išlaiko iki 50 metų. Šie vynai geriausi išlaikyti daugiau kaip 4 metus.
Šios vynuogės paplitusios visoje Gruzijoje. Geriausios, manoma, prie Chašmi kaimo, 15 km nuo Sagaredžo, prie Udžarma tvirtovės griuvėsių. Neseniai Saperavi pradėtas auginti Rytų Europoje, Uzbekijoje ir netgi Pietų Amerikoje. Kryme iš šių vynuogių gamina kagorą Južnoberežnyj.
Iš Saperavi gaminama gana daug vyno rūšių: rūšinis Saperavi, Kindzmarauli, Achašeni, Mukuzani, Tbilisuri (baltas), Pirosmani, Aguna, Algeti ir Alazani.
Rkaciteli - baltosios vynuogės, pagrindinė balto vyno žaliava. Jų auginimo plotai patys didžiausi Gruzijoje, kaip ir surinkimas. Beveik visos vynuogės auginamos Kachetijoje. Iš jų daromi garsiausi Gruzijoje, ir europietiško, ir kachetiško tipo balti vynai. Derlingumas didelis - 100-150 cnt/ha. Cukringumas 23%. Iš mišinių su kitomis vynuogėmis baminami vynai: Cinandali, Gurdžaani, Tibiaani, portveinas Kardanachi ir madera Chirsa. Manoma, kad Rkaciteli gerai "madeirizuojasi".
2010 metais vyno gamyklos supirkinėjo Rkaciteli po 40 tetrių už kilogramą.
Rkaciteli vynuogės auginamos ir Ukrainoje, bet ten jos rūgštokos.
Izabela - Gruzijoje šios juodosios vynuogės vadinamos Odessa. Šią vynuogių veislę 1816 metais išvedė amerikiečiai, sukryžminus Vitis labrusca (amerikietišos kilmės) ir Vitis vinifera (europietiškos kilmės) vynuoges. Amerikietiškos buvo mažai tinkamos valgymui, o europietiškos žūdavo nuo filosteros. Gavosi vynuogių veislė atspari filosterai, bet paveldėjusi iš Vitis labrusca daug blogų savybių. Nesenai išaiškėjo, kad vyne pagamintame iš šių vynuogių, metanolo kiekis stipriai viršija normas. Šio vyno kvapas taip pat savotiškas. Ant Izabelos šaknų į Europą atkeliavo filostera, vos nesužlugdžiusi vynuoginynkystės Europoje.
Kaip stalo vynuogės Izabela neblogos, skonyje jaučiamas žemuogių atspalvis.
Vyndariai vertina šias vynuoges "kreivai", bet vis dėl to vyną gamina, gal dėl jos derlingumo. Mano galva gerti vyną iš Izabela Gruzijoje tas pats kaip gerti Coca-Cola.
Sovietiniais laikais Abchazijoje Izabela neaugino. Vėliau, šios vynuogės staigiai ir plačiai paplito. Atrodo, apie trečdalis Abchazijos vyno gaminama iš šių vynuogių. Lychny ir Buket Abchazii pagaminti iš Izabelos. Geriau gerti Apsny - jis ne "izabelinis".
Mcvane - baltos vynuogės, derlingumas - 110-150 cnt/ha. Gerai iškenčia šalčius, bet neatsparios sausrai. Vynuogės ryškiai žalios spalvos, iš čia ir pavadinimas (mcvane - žalias).
Iš jų gaminamas rūšinis vynas Mcvane, taip pat maišomos su Rkaciteli ir Chichvi. Yra Cinanadali ir Gurdžaani vynuose. Gruzijoje manoma. kad geriausios Mcvani vynuogės auga prie Manavi kaimo, 10 kilometrų nuo Sagaredžo. Taip pat labai geras vynas gaminamas iš Mcvane vynuogių augančių prie Gori. Nesenai dar pasirodė dar ir Ikalta Mcvani vynas.
Aleksandrouli - žymioji juodųjų vynuogių rūšis iš kurios gaminama Chvančkara. Daugiausia auginamos Amblorauri municipalitete. Už Rača-Lečchumi regiono ribų pasitaiko labai retai. Viena iš senovinių vynuogių rūšių. Yra vyninis ir muskatinis šių vynuogių porūšiai.
Colikauri - labai populiari baltųjų vynuogių rūšis, pagal auginimo plotus nedaug atsiliekanti nuo Rkaciteli, daugiausiai auginama Vakarų Gruzijoje - Teržola, Zestafoni, Amblorauri, Bagdati, Cageri, Vani, Ckaltubo municipalitetuose. Colikauri - masiškiausiai gaminamas vynas Gruzijos vakaruose.
Tetri - nedaug paplitusios vynuogės. Auginamos Ambrolauri municipalitete. Iš jų gaminamas pusiau saldus Tetra vynas, kainuojantis 15 larių. Kažkuo panašus į Tviši.
Dzalešavi - senovinė Gruzijos vynuogių rūšis. Auginamas Imeretijoje prie Sačchere, Bagdati ir Zestafoni. Pasitaiko ir prie Amblorauri. Derlingumas - 80-140 cnt/ha. Iš jų gaminamas vynas Dzalešavi.
Odžaleši - megreliška vynuogių rūšis, vietomis auganti ir Lečchumi regione. Senovėje buvo populiari, vėliau buvo apleista, sulaukėjo. Iš megrelų kalbos odžaleši verčiasi - auganti ant medžių. XIX amžiuje šias vynuoges vėl sukultūrino ir gavosi labai gera baltųjų vynuogių rūšis. Daugiausia auga Cchenisckali upės slėnyje. Iš šių vynuogių gaminamas Odžaleši vynas.
Usachelauri - labai reta vynuogių rūšis, auginama Cageri municipalitete. Metinis derlius ne daugiau kaip 3000 kilogramų. Auginamas prie Okureši ir Isunderi kaimų. Iš šių vynuogių gaminamas Usachelauri vynas, pats brangiausias Gruzijoje.
Chichvi - baltos vynuogės, daugiausia auginamos šalies rytuose. Derlingumas - 60-80 cnt/ha. Gerai peržiemoja ir atsparios sausrai ir filokserai.
Cukringumas siekia 30%. Auginamas nedaugelyje vietų, viena iš jų prie Kardanachi kaimo. Yra du porūšiai - kachetiškos ir kolchidiškos. Iš šių vynuogių gaminamas portveino tipo vynas Chichvi.
Kisi - baltosios kachetiškos vynuogės, pavadintos legendinės moters vardu. Sutinkamos retai. Iš jų daromas baltas sausas vynas, bet vyno gamykla Corporation Kindzmarauli taip pat gamina neblogą pusiau saldų vyną Kisi.
Goruli Mcvane - baltosios vynuogės. Vidutinis derlingumas - 80 cnt/ha. Vynuogės didelės ir sultingos, subręsta spalio mėnesį. Cukringumas apie 22%. Naudojamas šampano tipo vyno gamybai. Auginamos Gori slėnyje. Vynas, pagamintas iš šios rūšies vynuogių gerai sensta.
Krachuna - baltosios vynuogės auginamos Imeretijoje. Prie Bagdati ir Zestafoni jos ypač saldžios, prie Čiatura, Sačchere ir Charagauli - rūgštesnės. Iš jų gaminami vynai naudojant europietišką ir imeretišką technologijas. Vynus, pagamintus iš šių vynuogių galima laikyti 10-15 metų. Taip pat gaminamas portveinas Argveti.
Činuri - baltos vynuogės, augančios centrinėje ir rytinėje Gruzijos dalyse. Derlingumas - 60-70 cnt/ha. Cukringumas apie 22%. Atsparios vynuogių ligoms. Iš šių vynuogių gaminamas rūšinis Činuri vynas, bet daugiausiai šios vynuogės naudojamos putojančių vynų gamybai. Auga Kachetijoje, Muchrani ir Gori slėniuose. Geras činuri vynas yra lengvai gazuotas, skoniu panašus į šampaną.
Aladasturi - įdomi rūšis. XIX amžiaus pradžioje buvo plačiai auginamos šalies vakaruose, ypač Gurijoje. Bet didžiulius plotus sunaikino filoksera. Dabar retokai sutinkamos Imeretijoje prie Bagdati ir Vani. Iš šių vynuogių gaminamas raudonas Aladasturi Kartuli vynas. Kartais šios vynuogės maišomos su Izabela, siekiant paslėpti šios nemalonų kvapą vyne.